おみやげ・産地直送・通信販売・九州・沖縄県・畜産加工品石垣牛ソーキ汁ラフティーてびち汁油みそ

品目

石垣牛 / ソーキ汁 / ミミガー / ラフティー / てびち汁 / チラガー / 中身汁 / チマグ / いなむどぅち / スーチカー / ＳＰＡＭ（スパム） / ＴＵＬＩＰ（チューリップ） / 三枚肉 / 山羊汁 / あんだんすー / プロポリス / 沖縄県の畜産加工品

畜産加工品

石垣牛

沖縄の牛といえば、石垣島で飼育された黒毛和牛「石垣牛」です。牛肉の肉質は牛の育て方と育つ環境で決まるといいますが、石垣島は、ご存知のとおり亜熱帯気候の地域。広々とした放牧場で牛にストレスをかけず、太陽を浴びてスクスクと育った栄養豊富な牧草を餌にして、のんびりと自然のまま育てられています。そんな環境で育った牛は、ほのかな甘みが感じられ、おいしさに深みが出ています。これが石垣牛の旨さの秘密です。
２０００年開催の沖縄サミットの晩餐会でクリントン大統領も絶賛したこの石垣牛は、実は子牛の段階で８割が神戸や松坂に出荷されているそうです。つまり、あのブランド牛の神戸牛や松坂牛は、もとは石垣島生まれってこと。おいしくないわけがありません。
地元にある石垣牛が食べられる焼肉店「金城」は大人気。ランチタイムに行けば、セットメニューで安い値段で石垣牛が食べられます。もちろん、ひとりでの利用も何ら問題はありません。沖縄は日本で最もひとり旅する人の多い土地といわれています。わたしも２００３年に「金城」でひとりで焼肉を食べましたよ♪

販売地域　：　　石垣市

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ソーキ汁

ソーキとは沖縄方言で豚の軟骨付バラ肉の部分のことです。スペアリブの様なものと考えてよいでしょう。ソーキ汁は、沖縄の家庭料理の中でも人気の高いメニューで、このバラ肉を一口の大きさで角切にし、大根、昆布等と一緒に、泡盛・醤油・黒砂糖等でじっくりと長い時間手がけて煮込んだものです。軟骨までとろけるように軟らかく、まろやかな舌ざわりが特徴です。
豚の軟骨にはコラ－ゲンが含まれているので、美容にも最適。ソーキ汁のほか、沖縄そばの上において食べたりします。ソーキは琉球王朝の時代から宮廷、貴族の料理として現代に伝わった沖縄の伝統的な豚肉料理です。

販売地域　：　　県内全域

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ミミガー

「鳴き声以外は何でも食べる」と言われるくらい、沖縄は豚肉の消費量が全国一の県です。その豚の耳のことをミミガーと呼びます。ボイルして細かく刻んであるのが普通で、皮と軟骨がほとんどですが、ゼラチン、コラーゲンがたっぷりでコリコリとした食感がなんともいえません。琉球料理のなかでは和え物として出されるものです。

販売地域　：　　県内全域

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ラフティー

ラフティーは、角切りにした皮付きの豚肉（バラ肉、ウデ肉等）を泡盛と醤油、味噌、黒砂糖等でじっくり煮込んだものです。とろけるように柔らかく、味が染み込んでいて、なめらかな食感と、ほのかな泡盛の香りが特徴です。ラフティーは、琉球王朝の大交易時代に、中国豚肉料理「トンポーロー」の技法を取り入れ琉球宮廷料理としたものです。
沖縄は全国でも随一の長寿県ですが、その理由は温暖な気候と豚肉を多く食べることにある、ともいわれています。豚肉に多く含まれるビタミンＢ１はイライラの防止、疲労回復、アルコール分解に効果があります。また、タンパク質が多く含まれています。美容によいコラーゲンも多いので女性の健康食品としてもＯＫ。でも、何にでも言えることですが、おいしいからって食べすぎは禁物。

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てびち汁

てびち汁とは豚足を骨ごとぶつ切りにして、昆布・大根・薬草等を取り合わせて、時間をかけ柔らかく煮込んだ料理です。豚足にはゼラチン質が多く含まれているので、いわば食べるコラーゲンと言えます。沖縄では古くからてびち（豚足）は関節に良いといわれていて、昔から足の関節が痛い時などにはてびちを食べていたそうです。美容にいいコラーゲンを含む、てびちは隠れた人気があります。

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チラガー

「鳴き声以外は何でも食べる」といわれる沖縄ですから、何でも食べちゃいます。こんどは、豚の顔の皮です。チラガーといいます。豚の顔の皮ですよ。顔の皮。ナイチャー（沖縄県外の人）は、食べないですよねぇ。でも、沖縄では食べちゃいます。チラガーの大部分がたんぱく質ですが、コラーゲンが主成分。そう、つまり美容にいいんです。スライスにして茹でて、煮こごりやラフテー風にしたりして食べます。

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中身汁

中味汁は盆・正月やお祝い事のときに作られる料理です。豚の内臓（モツ）をくさみをなくす下ごしらえをしっかりして、じっくりと煮込んだお吸い物です。あっさりしたくせのない味付けが特徴で、モツ煮込みに抵抗のある人でも意外とイケる料理に仕上がっています。

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チマグ

豚足ですが、豚の足の甲の部分のことをチマグといいます。てびちも豚足ですが、あちらは豚足全体を指します。チマグは肉はほとんどなく皮と骨ですが、美容によいゼラチン質・コラーゲンが豊富に含まれています。

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いなむどぅち

わかりやすく言うと白味噌仕立ての具だくさんの豚汁です。いなむどぅちの名前の由来ですが、「いな」は"イノシシ"。「むどぅち」は"もどき"です。直訳すると"イノシシもどき"となります。豚肉をイノシシに見立てた味噌汁、ということです。昔は猪の肉で作っていたそうです。豚汁ですが、ナイチャー（本土）で食べる細かく切った豚肉ではなく、ゆでた豚肉、コンニャク、椎茸、カマボコなどを１ｃｍ×５ｃｍ位の大きさで切ったものが、たくさん入っているものです。なので、これだけでも充分におかずにできる味噌汁です。

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スーチカー

スーチカーとは、塩漬けした豚バラ肉のことです。「スー」は"塩"、「チカー」は"漬ける"、"漬けられている"を意味します。冷蔵庫がなかった時代の豚肉の保存食として考え出された沖縄の伝統料理です。いわば沖縄版生ハムといったところ。薄くスライスしてそのまま食べたり、かるくあぶって食べます。酒の肴にはピッタリ。

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ＳＰＡＭ（スパム）

ＳＰＡＭ（スパム）といえば、沖縄の豚肉加工品の缶詰です。これはアメリカの製品なのですが、米軍基地のある沖縄本島ならではの品です。ポークランチョンミート、ガーリックスパム、減塩スパムなどがあります。薄くスライスして、フライパンで炒めて目玉焼きと一緒にしたり、チャンプルー料理に使ったり用途はいろいろです。ＳＰＡＭ（スパム）は、Ｈｏｒｍｅｌ（ホーメル）社のブランドです。

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ＴＵＬＩＰ（チューリップ）

ＴＵＬＩＰ（チューリップ）は、ＳＰＡＭ（スパム）と並ぶ、沖縄の豚肉加工品の缶詰です。こちらもアメリカの製品です。

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三枚肉

三枚肉は、豚肉の「ばら」の部分のことで、赤身と脂肪が交互に三層になっているから三枚肉といわれます。三枚肉は脂身の部分から脂が抜けてゼラチン質になるくらい、たっぷりとじっくりと時間をかけて煮詰めてつくります。沖縄そばや、ごぼうなどと和えて食べます。

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山羊汁

山羊汁は、寒い時期や風邪気味の時に疲労回復、スタミナ料理として欠かせない料理です。寒い時期に食べると体がポカポカにあたたまります。山羊肉はとても臭いのですが、フーチバー（よもぎ）としょうがで和らげてじっくりと煮込んで作られます。山羊料理は、沖縄では「ヒージャーグスイ（山羊薬）」として大切な栄養補給源として役にたっています。

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あんだんすー

あんだんすー（油みそ）とは、細切れの豚肉を味噌で炒めたもので、たんぱく質を多く含む沖縄の保存食です。おにぎりの具、焼き豆腐、焼きなすなどに使いますが、もっともおすすめはあつあつのごはんの上に乗せて食べることです！これがあれば、もうおかずなんかいりません。というぐらいのものです。

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プロポリス

プロポリスとはギリシャ語で「敵の侵入を防ぐ城壁」を意味する言葉で、ミツバチが大自然の中から樹液等を集めて自らの分泌物と合わせてつくり上げた「天然の抗菌物質」で、有効成分フラボノイドやアミノ酸、ミネラル等を含み、ブドウ球菌やその他の病原菌に力強い効果を発揮するといわれています。

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沖縄県の畜産加工品

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