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品目

ジーマミー豆腐 / 島豆腐 / ゆし豆腐 / チャンプルー / フーチバジューシー / スパイス / シークヮーサー / ゴーヤー / アセロラ / うっちん（ウコン） / アロエベラ / 田芋でぃんがく / パパイヤ / ドラゴンフルーツ / パッションフルーツ / さとうきび / 豆腐よう / 石垣島ラー油 / 沖縄県の農産物

農産加工品

ジーマミー豆腐

ジーマミー豆腐とはピーナッツの豆腐のことです。大豆ではなく、落花生のしぼり汁と、さつまいものでんぷん「いもくず」を練って固めたものです。豆腐というよりは、餅のようなもっちりプルプルした食感が特徴です。ピーナッツの濃厚な風味がとてもおいしく、ハマる人が続出しています。ジーマミーとは沖縄の方言で、地豆＝ピーナッツのことです。

販売地域　：　　沖縄県内全域

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島豆腐

沖縄で豆腐といえば、この「島豆腐」のことをいいます。本土の豆腐との違いは、次のとおりです。

大豆の味がはっきりとわかる（タンパク質が多く含まれている）
硬めである（本土の豆腐に比べて水分量が少ない）
一丁の大きさが大きい（本土の豆腐の１．５～１．７倍）

これらの特徴は製法の違いにあり、本土の豆腐は大豆を煮て、それをすりつぶし、おからと豆乳にわけるのに対し、沖縄の豆腐は大豆をそのまますりつぶし、おからと豆乳にわけます。大豆を生のままひくためタンパク質が多く、大豆の味がはっきりとわかるのです。沖縄では冷奴で食べるよりも、チャンプルーなど炒め物として食べることが多いので、型崩れしにくく、歯ごたえのある島豆腐が欠かせません。

販売地域　：　　沖縄県内全域

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ゆし豆腐

ゆし豆腐とは「おぼろ豆腐」のことで、にがりを入れて固まりはじめた、型に入れるまえの豆腐です。島豆腐になる直前の豆腐ということです。フワフワとしていて口当たりが良く、口の中で噛まずにいてもとろけてゆく食感が愉しめます。

販売地域　：　　沖縄県内全域

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チャンプルー

沖縄の代表的料理といえば、チャンプルー料理です。「ゴーヤーチャンプルー」「ソーミンチャンプルー」「パパイヤチャンプルー」「フーチャンプルー」などいろいろありますが、ようするにいろいろごっちゃまぜの炒め物料理のこと。よく熱したフライパンで島豆腐に焼き色をつけ、それから野菜・豚肉などを加えて炒め、塩で調味してつくります。

販売地域　：　　沖縄県内全域

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フーチバジューシー

よもぎの雑炊のことです。フーチバとは沖縄方言でよもぎのことで、ジューシーとは雑炊のことです。雑炊といっても汁気は少なく、炊き込みご飯といった感じ。あっさりとした味で、からだによいよもぎが入っているので、泡盛を飲んだあとの仕上げにピッタリです。

販売地域　：　　沖縄県内全域

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スパイス

沖縄には多くの香辛料（スパイス）があります。どれも沖縄そばやチャンプルーなど沖縄料理にはよく合う香辛料です。

島とうがらし（コーレーグース）　：　島唐辛子を泡盛に漬け込んだり、ペーストや粉末にしています
ピィヤーシ　：　八重山に自生するコショウ科の植物で、これからつくる香辛料は沖縄そばにはよく合います
ヒバーチ　：　八重山に自生するコショウ科の植物。胡椒ほど刺激臭はないが独特の香りがあり、沖縄そばのほか、炒め物にも使われます

販売地域　：　　沖縄県内全域

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シークヮーサー

シークヮーサー（別名：ヒラミレモン）は、沖縄に自生する野生のみかんで、独特の酸味が特徴の柑橘類です。ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＥ、カロチン、カリウム、マグネシウム等を含んでいます。最大の特徴は、血糖値や血圧の上昇を抑制する働きがあるとされているノビレチンが多く含まれています。シークヮーサーは「シークワーサー」や「シークワーシャー」などいろいろな言い方をされますが、基本はシークヮーサーといいます。

販売地域　：　　沖縄本島

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ゴーヤー

ゴーヤーは沖縄の代表的野菜で、にがうりのことです。独特の苦味は、体にいいことの証明でもあり、ビタミンC、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどの栄養素がバランスよく含まれています。このことから、夏バテ予防や食欲増進によいとされています。

販売地域　：　　沖縄本島

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アセロラ

アセロラはビタミンＣの含有量がとても多い果実として知られ、レモンの３４倍ものビタミンＣが含まれているといわれています。 β-カロチンやビタミンＥ、アントシアニンなども含み、美容と健康によい果実です。ただ、アセロラの果実自体は、デリケートで日持ちがしないので、収穫されるると、すぐにジュースやシロップ、ジャムなどに加工されます。果実のまま、生の状態で販売されるのは、生産地の近くの販売店だけであることが多いようです。

販売地域　：　　沖縄本島

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うっちん（ウコン）

うっちんとは沖縄の方言で「うこん」のことを言います。ウコンはショウガ科の多年草で、カレー料理に欠かせない香辛料「ターメリック」として利用されるほか、そのすぐれた薬効から、漢方薬としても使われます。春ウコン、秋ウコン、紫ウコンと種類がありますが、秋ウコンは、ウコンの成分である「クルクミン」が一番多く含まれていて、このクルクミンが肝機能を改善するといわれ、二日酔いに効くとされています。ウコン錠剤にはいろいろありますが、醗酵ウコンは特に効き目があるといわれています。

販売地域　：　　沖縄本島、石垣島

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アロエベラ

アロエベラには、ミネラル・多糖体・アミノ酸・酵素類などの成分が含まれ、健康と美容に効果があるとされています。

販売地域　：　　沖縄本島

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田芋でぃんがく

田芋はテンナンショウ科に属する里芋の一種で水芋とも呼ばれています。高温多湿の気候に適した植物で、文字通り田んぼで栽培されます。もっちりとした食感と甘みが特徴です。この田芋を使ったそばやようかん、揚げまんじゅう、田楽（でぃんがく）などがつくられています。

販売地域　：　　金武町

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パパイヤ

南国の代表的な果実ですが、沖縄では熟したものより未熟なものを野菜として利用する事が多く、千切りにしてチャンプルー（炒め物）にしたり、煮物や佃煮にしたりして食べます。沖縄の家庭では普通に庭に植えられていたりします。

販売地域　：　　沖縄本島

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ドラゴンフルーツ

ドラゴンフルーツは、サボテン科の植物で別名「ピタヤ」といわれる中南米原産のフルーツです。果皮は鮮やかな赤色か黄色で、果肉の色は赤色と白色の２タイプがあります。ドラゴンフルーツに含まれる成分は、ビタミンＣ、カルシウム、リン酸、鉄、カロチン、食物繊維などで、便秘の人にはピッタリといいます。

販売地域　：　　沖縄本島

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パッションフルーツ

その甘い香りが南国の果実であることを実感させてくれるパッションフルーツの加工品です。

販売地域　：　　沖縄本島

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さとうきび

さとうきびは沖縄方言でウージといいます。沖縄では、皮をむいて甘い汁を吸って食べたり、しぼって糖液を煮つめて黒砂糖を作ります。さとうきびから作られる砂糖は「甘蔗糖」と呼ばれ、「分蜜糖」と「含蜜糖」の２種類があります。「分蜜糖」はいわゆる白糖やグラニュー糖などの原料となる「原料糖（粗糖）」で、黄色～茶褐色です。一方、「含蜜糖」は糖と蜜を分離させないので「黒糖」となります。沖縄に行くと「ざわわ　ざわわ　ざわわ」と唄にもなった、さとうきび畑が至るところにあります。ひとつアドバイスですが、いかにも沖縄的風景だからといって、さとうきび畑の中に入って写真を撮るなんてことしてはいけません。さとうきび畑の中にはハブがいることが多いのです。

販売地域　：　　沖縄県全域

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豆腐よう

東洋のチーズといわれる「豆腐よう」は、琉球王朝時代から高貴な味覚として特別に珍重されてきたもので、チーズのような食感とウニのような風味が特徴です。豆腐ようは陰干しした豆腐を、泡盛と紅麹等を混ぜた漬け汁にいれてじっくり熟成させたものです。独特の臭みがあるので、一気に食べるのではなく、つまようじで、角を削りながら泡盛の酒の肴に、チビリチビリと舐めるのがうまい食べ方です。

販売地域　：　　沖縄県全域

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石垣島ラー油

テレビで「石ラー」と紹介されて爆発的人気の、石垣島の「ペンギン食堂」で手作りされる、沖縄の体に良い食材をたくさん使って作られるラー油です。小指の先ほどの小さな島唐辛子をベースに島の香辛料（春秋ウコン、ピヤーシ）、石垣の塩、黒糖、ニンニク、白ゴマ、黒豆、山椒などを加えて作った石垣島ラー油です。使う前に瓶を逆さまにしてよく振って具と油を混ぜて使います。餃子やラーメン、スープや炒め物に使えます。いままでのラー油とはちょっと使い方が違う、体によい食材を使った、具も食べられるラー油です。

販売地域　：　　石垣島

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沖縄県の農産物

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