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北海道といえばカニ、でしょう。プリプリと弾力があり、その身はまさにカニの王様。
昨今はアブラガニをタラバガニと偽装して販売するという事件が発生して問題になりましたが、
見分け方を知っていれば心配ありません。
【アブラガニとタラバガニの見分け方】
・生きている蟹の場合、タラバガニは紫茶色の色をしており脚などにかすか程度
　に赤色を確認できる。アブラガニは脚に綺麗なブルー色をしている。
　また全体的にオレンジ色がの筋状の模様がある。
・ボイルしている場合、タラバガニの甲の突起は中央の甲羅の突起が６個
　なのに対し、アブラガニの甲の突起は中央の甲羅の突起が４つである。　（新しい情報は下記参照）
・生半身ボイルの場合、タラバガニの裏側の脚は裏第二関節まで色がついて
　いる。対して、アブラガニの裏側の脚は綺麗な白色である。
・半身ボイルの場合、タラバガニの脚は裏第二関節まで色がついている。
　対して、アブラガニの脚は裏側は綺麗な白色である。
・脚の先端のつめが、最も長い節の半分以上あるものはアブラガニである。

いままでは、アブラガニとタラバガニの見分け方は、甲の突起の数で見分けられたのですが、独立行政法人北海道区水産研究所（釧路市）の研究で、２００４年５月にオホーツク海で資源調査のため捕獲したアブラガニ約３００匹の中に突起が５つか６つあるものが１５匹見つかり、ＤＮＡを調べると、タラバガニとの交雑種ではなく、純粋のアブラガニと判明したそうです。なので、これからは甲の突起の数だけで判別するのではなく、脚の裏側が白さや脚の先端のつめの長さでも判別しなければなりません。

タラバガニという名前は、タラがいるところで獲れるというところからきています。カニと呼ばれていますが、実はヤドカリの仲間なんです。ハサミと足を合わせて４対しかないのがカニとの違いです。日本海北部よりオホーツク海、ベーリング海、北極海まで分布します。大きいものは足を広げた長さが１メートルを超えるものもあるんですよ。

タラバガニの見分けかたをもっと詳しく見る

美味いカニの目利きのしかた

活カニあれこれ（オスとメスの美味さの違い、冷凍でも美味い方法、賞味期限は？）

究極の活ガニの召し上がり方

漁期　：　　2～4月、9～10月

漁域　：　　釧路、稚内、紋別など

販売店：

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極私的評価：　【味】★★★★★　　【価格】★★★

文字通り、全身が短い毛で覆われているのが特徴。身は繊細でほぐれやすく、甘味があり上品な味わい。何と言っても蟹みそが最大の魅力です。冬場に獲れたものが特に美味。

毛ガニという名前は、甲や足、爪に短毛が密生しているところからきています。北は千島列島からベーリング海、アラスカ沿岸まで分布しています。主な産地は北海道太平洋岸とオホーツク海沿岸です。

毛ガニあれこれ（美味い毛ガニの条件）

究極の活ガニの召し上がり方

漁期　：　　通年（地域により異なる）

漁域　：　　釧路、稚内、紋別、函館など

販売店：

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極私的評価：　【味】★★★　　【価格】★★★

山陰地方では雄を「松葉ガニ」、北陸地方では雄を「越前ガニ」と呼ばれています。身の繊維質が長くて、やわらかく身・蟹みそともに美味。メスはオスに比べて、姿が小さいため、メスはあまり市場には出回りません。足を広げると７０センチメートルくらいになります。ベーリング海、オホーツク海、本州の日本海沿岸に分布しています。

カニのレシピ

究極の活ガニの召し上がり方

漁期　：　　5～6月、10～12月

漁域　：　　釧路、稚内、紋別、知床など

メーカー・販売店：

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極私的評価：　【味】★★★　　【価格】★★★

根室の花咲港近海で獲れるザリガニの１種。プリプリとした身の食感がたまりません。花咲ガニの鮮烈な赤は実はボイルしたもので、活カニの状態では、濃い青紫色をしています。鉄砲汁という味噌仕立てのみそ汁にすると旨いのひとこと。

究極の活ガニの召し上がり方

漁期　：　　6月末～9月

漁域　：　　根室

販売店：

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極私的評価：　【味】★★★　　【価格】★★★

ホタテは北海道、東北など水の冷たい地域に生息します。
夏場の７月・８月は肉厚がやや大きくなり、美味しさの源グリコーゲンが増えて美味しくなります。白子が好きな方は産卵前の冬場２月・３月に肥大するので食べ応えがあります。
バター焼きや、酒と醤油を少し垂らして殻のまま焼くのが食べ方の王道。オス・メスの見分け方は、貝柱の外側にある生殖巣が、赤色・オレンジ色のものはメス（卵巣）、白色のものはオス（精巣）です。

帆立の簡単な調理方法・新鮮さの見分け方

漁期　：　　通年（3～4月,8～9月）

漁域　：　　紋別、猿払、佐呂間、噴火湾など

販売店：

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極私的評価：　【味】★★★　　【価格】★★★

北海道の牡蠣と言えば厚岸町が有名です。町中いたるところに牡蠣を食べさせてくれる店があります。厚岸の牡蠣は養殖だが、その品質の高さは東京の有名料理店が御指名で仕入れているほど。別名「海のミルク」と呼ばれ栄養価が高く、滋養強壮にどうぞ。
【牡蠣は海のミルクと言われ、良質なミネラル成分が豊富】
　牡蠣100gで大人が１日に必要とされる栄養素のうち、これだけを満たせます。
　タンパク質：２／３　タウリン：必要量を満たす
　カルシウム：１／３　鉄分・ヨウ素：４倍
【牡蠣が体にいいわけ】
・鉄分は貧血を予防します。また、体温維持効果があり、冷え性にも有効です。
・タウリンは血圧を正常に戻し、脳卒中、高血圧を改善します。
・タウリンは肝臓内の中性脂肪を外に排出する働きをします。
・タウリンはアルコールの分解を早める効果もあり、肝臓の負担を軽くします。
・タウリンは胃ガンの原因となるピロリ菌が出す有害毒素を除去する働きがあります。

漁期　：　　11月～3月

漁域　：　　厚岸、佐呂間

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極私的評価：　【味】★★★　　【価格】★★★

８月中旬から１１月にかけて、北海道全域の河川に遡上してくる鮭。
品質規格ＨＡＣＣＰ（ハサップ）を取得した標津は日本一の鮭の水揚げを誇ります。
日高近海で獲れる「銀聖」と呼ばれる鮭は「鮭児（ケイジ）」と並び、ブランド化され、高額で取引されています。脂の乗り、身の締り具合は並の鮭とは比べ物にならない旨さ。
５月～８月に獲れた鮭のことを「ときしらず」と呼びます。これは、「時期を間違えて北海道に帰ってきた」ことが名前の由来。

漁期　：　　9月～10月

漁域　：　　標津、釧路、根室、紋別、浦河など

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極私的評価：　【味】★★★★　　　【価格】★★★

極上ばふんウニ「300g大箱入」北海道産ウニの最高級品です高級鮨店御用達の「味」

エゾムラサキウニ、エゾバフンウニの２種類があります。エゾバフンウニの漁期は初夏の数十日間と限られているため高価ですが、美味。エゾバフンウニは礼文・利尻島で獲れたものが有名だが、それはミネラル豊富な利尻昆布をエサとしているところからきています。
一般的に”ミョウバン”と呼ばれる保存料を使ったものが市場に出回るが良心的な料理店や小売店では限定的に”ミョウバン”を使わないものを売りに出すことがあります。当然、”ミョウバン”を使わないウニはウニ本来の味がして絶品。

漁期　：　　主に6～7月

漁域　：　　礼文島、利尻島、羅臼、ウトロ、積丹、奥尻島など

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極私的評価：　【味】★★★★★　　　【価格】★★

開きといえばホッケと言われるくらい、北海道の魚として定着しています。５月～７月に獲れたものが最も脂が乗っていて旨いとされます。

漁期　：　　5月～7月、11月

漁域　：　　羅臼、礼文島、積丹など

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極私的評価：　【味】★★★　　　【価格】★★★★

世界最大の大きさの「みずだこ」と、こぶりの「やなぎだこ」が水揚げされます。みずだこは、稚内では「たこしゃぶ」として人気。日本海沿岸の道の駅、スーパーなどにいくと、大きな吸盤のタコの足が販売されているので、日頃「みずだこ」を見ない人は驚愕すること間違いありません。

漁期　：　　通年

漁域　：　　・「みずだこ」は日本海、オホーツク海・「やなぎだこ」は太平洋

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極私的評価：　【味】★★★　　　【価格】★★★

夏の間、北海道のさらに北の千島列島で過ごしてたっぷりと太ったサンマが秋になって南下したサンマが最初に捕獲されるのが根室であり、根室産が最も脂が乗っているとされます。
一般的に市場に出回るサンマは、獲れてから数日経過したものであるが、「日帰りサンマ」と呼ばれる、獲れてその日のうちに市場に出回るものは、刺身にしてもＯＫなくらい新鮮で、脂が乗っていて旨いとされます。

漁期　：　　8～9月

漁域　：　　根室

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極私的評価：　【味】★★★　　　【価格】★★★

一般的に、市場に出回っている「ししゃも」は本物の「ししゃも」ではありません。「キャペリン」と呼ばれる、主に大西洋の北部で獲れる「ししゃも」に似た魚です。本物の「ししゃも」は日高の鵡川町でしか獲れないものです。漁期も短いため高額。しかし、その味の深みたるや「キャペリン」とは比べ物にならないものです。口当たりが柔らかく、この魚特有の旨みをしっかりと自覚できます。

漁期　：　　10～11月

漁域　：　　鵡川

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極私的評価：　【味】★★★　　　【価格】★★★

キンキといえば、羅臼産といわれるほどに、羅臼のキンキはブランド化されています。羅臼では「メンメ」とも呼ばれています。鮮烈な赤色は、食欲をそそります。白身魚としては脂の乗りが高く、タイの約２～７倍、サワラの約２倍もあります。

漁期　：　　5～12月

漁域　：　　羅臼、オホーツク海

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極私的評価：　【味】★★★　　　【価格】★★★★

北海シマエビは、オホーツク海のきれいな浅瀬に生息するエビです。文字通り、「シマ」模様があります。特に道東の野付湾での北海シマエビ漁は、見ても楽しめるものです。野付湾で行われる漁は「打瀬網漁」と呼ばれ、北海シマエビのエサであるアマモ（海藻）を傷付けないように、スクリューを使わず風のみで白い三角帆を立てて風まかせに漁を行います。
北海シマエビはカニを凝縮した感じの濃い味で、臭みもありません。また、カニミソならぬエビミソも北海シマエビはイケる。味噌汁に入れてダシをとってもいいと思います。

漁期　：　　野付湾での漁は６月上旬～７月下旬

漁域　：　　オホーツク海

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極私的評価：　【味】★★★　　　【価格】★★★

北海道の魚貝類をまとめて探せます。

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